我国制酒前史源源不绝，演绎出许多故事。凤翔县柳林镇自古盛产美酒。独具风格的我国凤香型美酒赢得了三千年的无上荣耀，它一起的酿造工艺、储存工艺、勾兑工艺，一起构成了其博学多才的酒文化。

  凤香型美酒之所以风格一起，有一个重要的隐秘：酒海封藏。常言道，百年陈酿香十里，储存不妥一场空。在凤翔有一项民间手工技艺，却能将白酒佳酿寄存百年，“一滴不漏”。这便是撒播上千年的盛酒神器——酒海。酒在酒海中会“呼吸”，不断熟化和进步，历久弥香，余味悠长。

  唐朝仪凤年间，吏部侍郎裴行俭送波斯王子回国，在凤翔县柳林镇留下了妇孺皆知的千年诗歌：送客亭子头，蜂醉蝶不舞。三阳开国泰，美哉柳林酒。

  诗中的“亭子头”指的便是今日凤翔县柳林镇亭子头村。现在的亭子头村是柳林镇东大门，与西凤酒厂毗连，曾是古丝绸之路的重要驿站。伴随着“凤酒”的开展，该村大众酿酒、制造酒容器工艺前史悠远持久，薪火传承。

  5月11日，记者景仰来到亭子头村，看到在一排平房前的空场地上，摆满了各种大大小小的酒海。几位老师傅围着一个巨大的酒海在忙活，其间两人在已织造完结的酒海内部打磨、裱糊，还有一人担任给裱糊纸刷浆，他们中年岁最大的已76岁，最小的也近50岁。

  76岁的王西田坐在一旁织造着稍小一些的酒海，细长的荆条、兔儿梢在白叟双手间上下游走，穿插翻转，不一会儿，酒海已雏形初现。

  “宅院里放的这些都是给柳林酒厂制造的酒海，大酒海是按高2.9米、直径2.2米的规范做的，做好后能装8吨酒。我正在编的这个能装50公斤。”王西田指着宅院里的酒海说，他从小就跟着父亲学，宗族的人都会这门手工。这些年他一向没闲着，带着侄子和几个学徒足不出户，去过甘肃、宁夏、广州等地专门编酒海。

  王西田白叟的侄子叫王水兵，他担任刷浆这道工序。在一间房内，他先将鸡蛋清、猪血和白灰依照特别的份额调配成黏合剂，然后用刷子将浆料均匀地涂刷在麻纸上面。裱糊用的纸张是专用的麻枸纸，三张纸为一层，为防止水分丢掉，黏合度受影响，刷好后的麻纸要当即递给担任裱糊酒海的师傅，用来裱糊酒海内部。

  “制造酒海是个技术活，工艺杂乱，一切工序有必要墨守成规，裱糊和涂封有必要做到密实无隙。制造人分工协作，各干一行，这样能极大进步工作效率和酒海的质量。”王水兵说。

  在采访进程中记者经过查询了解到一个奇特的现象：酒海装酒滴酒不漏，装水挥失殆尽。带着这个疑问，记者正常采访了亭子头村村委会主任王栓明。

  “经过蒸酒，储存到酒海的都是最好的成品酒。”王栓明说，“酒海不仅是用荆条编制成的圆形大篓子，并且是会‘呼吸’的储酒容器，首要经过编制、裱糊、搽蜡涂封三道程序。光给荆条‘扫茬子’就得两次，裱糊下来要用1.5万张麻纸糊上整整150层，还要用到猪血、白灰、鸡蛋清等资料，最后用菜油、蜂蜡等涂改外表，使其平坦润滑，密实无隙。酒海是白酒好坏的最好查验仪。酒精度假设太低，水分就会把桶壁泡坏，因而能寄存在酒海的酒，都是65度以上的上佳原浆。”

  为什么现在要重拾这门技艺？王栓明说，现在许多酒厂早现已用上了现代化的钢罐、不锈钢罐等做贮酒容器，但这些容器不透气，酒在存储的进程中不能“呼吸”，因而不能将产品质量发挥到极致。为此，一些酒厂就联络他们，定做一批手工织造而成的旧式酒海。

  白酒是一种度数比较高的酒类，它归于一种蒸馏酒，要经过酒海3年以上的储存。“酒海中储存的酒经过‘呼吸’与天然相合，完结了去陈除杂的进程，酒中各种酸、酯、醇等物质逐步到达平衡，乙醇和水分子紧密结合，并溶入对人体非常有利的一些长链脂肪酸。正是因为这些工艺,发明了凤香型白酒愈加绵甜爽口、回味悠长的口感。”国家级白酒“双料”评委、柳林酒业集团酒体规划中心主任孟新莉告知记者。

  酒海是历代西凤酒作坊储存和运送酒的最佳容器，从宋朝运用到现在。在800年的贮酒技艺传承中，西凤酒酿酒师们逐步探索出了“立春封坛、立夏开坛、秋分立窖、立冬缮海”的酒海最佳运用方法。

  据西凤酒厂集团有限公司酒体规划中心主任李周科介绍，西凤酒之所以要“立春封坛”，是因为陕西区域在立春之际，春风冻结，蛰虫始振，鱼上冰，万物复苏，春种初始，收日月光华之初始，选于此刻封坛，可让所藏之酒在酒海中感触由寒至暖的万象之变；“立夏开坛”是因为此刻斗指东南,维为立夏,万物至此皆长大，乃四季精华之旺，万物之鼎盛， 实为酒海开坛取酒的最佳吉时；“秋分立窖”是源于秋分时节雷始收声、蛰虫培户、水始涸，天然丰盈之际，于此刻修造、立窖、开池，可确保佳酿在酿造进程中可以最大极限地吸纳六合光华，尽享养蓄酒品的最佳时机；“立冬缮海”之机，一方面开端编制新酒海，另一方面临运用中的酒海来保护补葺。

  亭子头村早已因制造酒海而出名，之所以现在还保留着这门技艺，正是因为不少乡民的据守。

  “我十五六岁时就跟着爷爷、大伯学着做酒海，手工传到我这儿现已是第三代了……镇村支撑建立合作社，我活跃做出呼应，不光入了股，还挑起担子当了合作社担任人。”44岁的王水兵是合作社理事长，把握酒海制造全套工艺，后来因为商场不景气，改行做了厨师，还运营过农机。合作社建立后，他重拾旧业，专心扑在合作社的运营上。

  亭子头村为了传承好内行工，发挥好村子毗连西凤酒厂的地域优势，带动大众脱贫致富奔小康，2019年9月，在县镇村各级关怀支撑下，亭子头酒海加工专业合作社挂牌建立。合作社采纳“党支部+合作社+农户”的形式，以商场为导向，传承开展酒海制造流程与工艺，助力村庄复兴。

  合作社一建立，就接到出产订单：为柳林酒业加工8吨酒海10个。“村上30年没有做过大酒海了，咱们这批先做10个8吨的，每个价格在1.5万多元。”亭子头村党支部书记陈乖让说，柳林镇现有36个村子，多年来，把握制造酒海手工的人大多出自亭子头村，出产的酒海销往宝鸡、延安、汉中、玉门等地。

  为了打好“第一仗”，迎来开门红，合作社从上一年腊月就开端备料，“年前从千阳运来荆条，2月10日又从柞水买回裱糊用的麻纸，原计划正月初十开工，但因为疫情影响，3月6日才开工。13个工人都是本村乡民，薪酬每人每天120元到150元不等。”王栓明说。

  59岁的贫穷大众陈秋宝因一场事故导致身体残疾，干不了重活。“现已干了几天了，活不重，还在家门口，一天能挣80元，很便利！”陈秋宝说，合作社照料他，让他干些量力而行的轻活杂活，还让老师傅们给他教手工。

  “做酒海是咱们村的特色产业，咱们要把这门手工传承好，更要移风易俗，现在，咱们已开宣布2.5公斤、5公斤等不同容量的‘小酒海’产品，习惯商场个性化需求，一起要把合作社开展壮大，把更多乡民和贫穷大众吸收进来，经过务工和入股分红的方法增加收入。”谈到未来的计划，王水兵决心满满。

  一方水土假设丢掉了传统手工艺，遗忘了手工人，何曾不是一种惋惜。步入现代社会，手工人既是“匠人”，也要学会做商人，只要让手工艺品有商场生计开展空间，才能让其持续“活在民间”。

  传统手工艺往往把握在内行工人手里，他们年岁大、辈分高、资格深，要把这些手工传到新一代人手上，特别是在当今商场经济环境下，需求全社会一起发力。要想让“绝活”不变成“绝唱”，就要构成“政府领唱、民众合唱”的气氛。

  凤翔县柳林镇亭子头村的内行工人并不具有商场营销的才能。而亭子头酒海加工专业合作社采纳“党支部+合作社+农户”的形式，以商场为导向进行营销，无疑走出了内行工传承的一条新路。

  近几年，凤翔县兴起的村庄旅行可以说是内行工融入商场不错的关键。因而，咱们要捉住这一关键，坚定地走内行工融入商场的路途。

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