酱香型白酒，以其共同的酿制工艺和丰厚的口感层次闻名于世。其间，“七次取酒”是酱香酒酿制过程中不可或缺的关键步骤。本文将讨论酱酒为何要进行七次取酒，以及哪一次获得的酒最好喝。

  一、七次取酒的必要性酱香型白酒的酿制工艺杂乱且精密，一般遵从“12987”传统工艺，即一年出产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。七次取酒的工艺不只是为了获取更多的酒液，更重要的是为了承认和确保酒的质量和风味。1. 工艺的杂乱性：酱香酒的酿制过程中，红缨子糯高粱经过九次蒸煮、八次发酵，每一次都伴跟着物质的奇妙改变，生成了不同量比的风味物质。因而，需求屡次取酒来获取不同特色的酒液。2. 微生物效果：跟着酿制次序的添加，微生物的活动不断影响酒醅，使得每次产出的酒在风味和质量上有所差异。七次取酒能充沛的运用微生物带来的改变。3. 丰厚口感：七次取酒所得的酒，各自具有共同的口感。一二次序新鲜纯洁，带着草木香与粮香；三四五次序酱香浓郁，各类香气调和共生，后味悠长；六七次序则焦糊味显着，酒体浑厚，口感丰厚。4. 确保质量：七次取出的酒体，虽各具特色，却难以独自成酒。每一次勾调，都是对酱酒风味的再创造，让每一滴酒都蕴含着匠人的汗水与才智。

  二、七次取酒的特色1. 第一次取酒：酒体无色通明，香气新鲜，带有淡淡的青苹果味和焦香。口感新鲜偏酸，有显着的涩感，前中段酱味杰出，尾段微苦，留香缺乏。2. 第2次取酒：酒体无色通明，闻起来有一股生粮味，又有淡淡的焦香、芝麻香和糟香。口感醇和偏酸，有一些涩感，前中段有显着的酱香味和甜味，尾段新鲜略有酸涩味，留香缺乏。3. 第三次取酒：跟着气候回暖，微生物群的活跃度添加，酒的甜味变重。闻起来有很杰出的酱香味，带有淡淡的芝麻香和轻轻出面的酸味。口感醇和偏厚，微酸微甜，酒体中的酱香格式根本出现出来，留香不长。4. 第四次取酒：闻起来酱香比第三轮更杰出，带有一点点辅料麸皮的滋味。口感浑厚微甜偏酸，酒味较为安稳，前中段发挥超卓，尾段也很洁净，留香稍显缺乏。这轮酒质量较高，之后的两次取酒体现没有这次超卓。5. 第五次取酒：闻起来酱香高雅，焦香显着，并带有淡淡辅料香味。口感浑厚、微甜，酒体细腻均衡，前中段绵绵、继续的酱香，尾段带有淡淡焦香衬托着酱香，留香显着。6. 第六次取酒：进口微苦微甘，酱香浓郁焦香杰出，带有糊味，尾段较长、留香杰出。7. 第七次取酒：闻起来焦香、糊香杰出，有一点酸味。

  三、哪一次获得的酒最好喝？依据多位专家和酿酒师的观念，第三、四、五次取酒的酒液一般被认为是最好的。这三次序的酒滋味浑厚，酒体饱满且香味稠密，是酱酒在勾调中运用份额最大的三个次序基酒，被誉为“黄金次序酒”。1. 第三次取酒：口感醇和偏厚，微酸微甜，酒体中的酱香格式根本出现出来，留香不长。2. 第四次取酒：口感浑厚微甜偏酸，酒味较为安稳，前中段发挥超卓，尾段也很洁净，留香稍显缺乏。这轮酒质量较高。3. 第五次取酒：口感浑厚、微甜，酒体细腻均衡，前中段绵绵、继续的酱香，尾段带有淡淡焦香衬托着酱香，留香显着。酱香型白酒的七次取酒工艺，是其共同风味和高质量的保证。每一次取酒都有其共同的风味和特色，而第三、四、五次取酒的酒液一般被认为是最好的。经过这一杂乱的工艺，酱香酒得以出现出其共同的香气和口感，成为白酒中的珍宝。